Mishiguene

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Sous-Vide Gefilte Fish? A Chef’s Argentine-Jewish Cuisine

New York Times

The chef Tomás Kalika of Mishiguene, the first Jewish fine-dining restaurant in Buenos Aires, among the ashes of dinner on a visit to Brooklyn. He’s about to open a second place in Buenos Aires, Fayer, unifying Argentine open-fire grilling and Jewish cuisine. +

Tomás Kalika: “Competir con la memoria emotiva es imposible”

La Nación

Antes de presentarse en Madrid Fusión, el chef de Mishiguene habla sobre el desafío de reinventar una cocina con carga emocional +

El chef que representó a la Argentina en el club más prestigioso de Nueva York

La Nación

Tomás Kalika llevó su Mishiguene al exclusivo salón Chefs Club, donde es la primera vez que un restaurante local es invitado +

Sinfonía Mishiguene

Mishiguene Symphony

 

 

Catena Zapata y Mishiguene se unen para componer una sinfonia de aromas, sabores, musica y sensaciones / Catena Zapata and Mishiguene meet to compose a symphony of aromas, flavors, music and emotions. +

Gefilte Fish and Gumbo in Buenos Aires

The New York Times

On a recent Friday night, a small group stood outside Mishiguene in Buenos Aires, chatting and sipping digestifs after an opulent 12-course tasting menu. +

Buenos Aires chef’s crazy kitchen reinvents Jewish food

The Times of Israel

Tomas Kalika’s ‘Mishiguene’ adapts modern approaches to Ashkenazi and Sephardi traditions, with a uniquely Argentine approach… +

Traditional Jewish cuisine cleverly reinvented in Buenos Aires

Financial Times

Mishiguene sparkles on the Sabbath… +

Recetas de herencia

House of Chef

prensa01

De la mano del chef Tomas Kalika, Mishiguene se ha convertido en una de las nuevas propuestas mas interesantes en la escena gastronómica de Buenos Aires, Argentina. Su cocina judía también debutó en la Feria Masticar de este año, y aquí nos cuenta acerca de sus platos mas emblemáticos… +

Farmisht, Fercockt, and Verklempt at Mishiguene

pickupthefork.com

When I first heard about a restaurant classy-ing up Jewish cooking, I didn’t like the concept. “Gourmet Jewish Food” seemed like a pretentious oxymoron. I don’t want to see the food from my childhood turn into tiny portions, meticulously presented in a trendy Palermo restaurant. Give me my fattyfat Jewish deli sandwiches and my Grandma Pearl’s sloppyplate Friday night dinners. But once chef Tomás Kalika served the first course, and I tasted the sous vide gefilte fish, gelled carrots in a horseradish reduction, I quickly realized I was being a hater for no reason. It all made sense. Mishiguene is something quite special. +

Chef’s Table

by Ernesto Catena

 

Mishiguene cumple 1 año y en nombre de todo nuestro equipo les damos las gracias por acompañarnos en este primer año de vida. Suban el volumen y disfruten de nuestra esta locura que disfrutamos tanto de hacer todo los días… +

The 38 Essential Buenos Aires Restaurants

Eater

This isn’t your Bubbe’s Friday night shabbat dinner. The upscale Jewish eatery recreates Ashkenazi, Sephardic, Israeli, and Middle Eastern dishes using fresh ingredients and modern techniques in a way that both intrigues and invokes nostalgia. The bone-in pastrami will leave you utterly verklempt… +

Mishiguene’s Tomás Kalika on Cooking Jewish in Argentina

New Worlder

Chef Tomás Kalika couldn’t walk for a month after his wedding. “It was total craziness. There’s nothing better than a Jewish wedding. It’s all about the never ending parade of food and the out of control party,” he explains before telling me the story of how his Grandma Olga’s teeth fell out while throwing her up in the air during the hora dance. “At Mishiguene, we wanted to recreate the same lively atmosphere as a Jewish wedding, but without the bride and groom.” +

Un mishíguene suelto en Buenos Aires

La Nación

Argentino, formado en Israel, se animó a renovar los platos ancestrales de la cocina judía +

Mishiguene, nueva carta

Sabores que matan

Mishiguene sigue tan mishiguene como corresponde, recuerdo que quiere decir loco en idish. Esta vez, compartí la chifladura con mi catalán, #PietroSorba y #TeresaDonato, con los que probamos la nueva carta de otoño, diseñada por #TomásKalika con el trabajo ingenieril de su socio #JavierIckowicz. +

Review: Mishiguene

La Panza Porteña

As 2015 rolled in, the Comando Gourmand was faced with a milestone: its first birthday. Since we’re a festive group, we knew it was important to tie one on. So we did. Thanks to chef/co-owner Tomás Kalika and his amazing team at Mishiguene, we were able to spend an evening stuffing ourselves silly at the chef’s table at one of BA’s newest and greatest restaurants. At the risk of sounding trite, it truly was a magical night from start to finish. +

La cocina judía se gana su lugar en la ciudad

entremujeres.clarin.com

Cada vez son más los restaurantes para comer los platos que hacía la “Bobe”. +

Una “bobe” deluxe

Revista Noticias

mishiguene

 

“¿Vos estás mishigene?” –le decía Norman Erlich vestido de rabino a Tato Bores en su mítico programa de los domingos. Por el dedito en la sien todos los “goy” nos enteramos que le preguntaba si estaba loco y así aprendimos la que quizás sería nuestra única palabra en yiddish. +

Going ‘Crazy’ for Jewish Food

Tablet Magazine

Chef Tomás Kalika updated his Polish grandmother’s recipes at Mishiguene, his popular Buenos Aires restaurant. This week he brings his food to New York. +

Restaurante Mishiguene

Gastroactitud

Tiene clima de fiesta en continuado. Barra a la entrada donde distraer la espera con un cóctel, cocina a la vista de la que salen platos para compartir, música klezmer y aires neoyorkinos. Mishiguene ocupa un espacio que estaba libre en Buenos Aires: el de la cocina judía contemporánea. +

Cómo aprovechar los menudos de pollo

fondodeolla.com

fondodeolla.com

Desde muy chico me acostumbraron a comer absolutamente todo lo que había en el plato, no se podía dejar nada. La teoría de que tenía que crecer sano y fuerte, se traducía en que la montaña de comida que formaba una torre en mi plato que entrar obligatoriamente en mi estómago. De chico, me preguntaba si esto era así en todas las familias. +

Cocina judía reinterpretada, una alternativa que cautiva

La Nación

Para celebrar el año nuevo, clientes premier de HSBC disfrutaron de una comida muy especial en Mishiguene, el restaurant de Tomás Kalika que ya es un clásico porteño. +

Mishiguene, cocina de locos

Por Elisabeth Checa

Tomas Kalika es un viejo conocido de elgourmet, tuvo un  programa  en el canal, y merodeó por diferentes restaurantes, propios y ajenos. Trabajó15 años en Israel y  allí pudo detectar con sensibilidad  los diferentes sabores de varias etnias radicadas en el lugar… +

Mishiguene: un judío loco

Pimienta Rosa

Desde que abrió Mishiguene a mediados del 2014, Tomás Kalika se convirtió en el Riquelme de la gastronomía. Este chef, que divide a la platea de comensales, no erró ningún penal ni se peleó con el técnico en el vestuario pero se metió con la cocina de la bobe que tiene una hinchada más jodida que la 12… +

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